Sırada hem bizim soframızın hemde tüm türk sofralarının sultanı
yaprak sarması var.insanın yaptığı yemeği hem yeyip hemde tarifini
yazması da ayrı bir keyif imiş:)
yalnız benim sarmam da tarçın,kuş üzümü yada fıstık
bulamazsınız,çünkü hiç sevmem.ama sevenlere ve yapanların damak tadına
saygım vardır o ayrı..sonuçta herkesin damak zevki farklıdır.
mutlaka çoğunuzun mutfağında birçok kez zeytinyağlı yaprak sarması
pişmiştir,herkesinde ayrı bir tarzı ve püf noktaları vardır.benim
tarifimde aklınızın bir köşesinde bulunsun istedim.hazır ramazanda
gelmişken davet sofralarını süsleyecek bu harika lezzetin tarifi
blogumda yerini alsın istedim..
yalnız dikkat edeceğiniz en önemli hususlardan biri yaprağın
kalitesi,istediğiniz kadar güzel bir dolma harcınız olsun ,yaprak güzel
değilse malesef sonuç fiyasko oluyor.sırf yaprak almak için dün
eminönü'ne gittim desem inanır mısınız bilmiyorum:),Çünkü bu aralar
buralarda güzel bir yaprağa nedense rastlamadım.sevgili görümcemi de
bulmuşken hemen saralım dedim,malum bir elin nesi var iki elin sesi
var:)
buradan sema'cığıma teşekkür ediyorum ve geliyorum sadede:)
Hazır ramazanda gelmişken hem ramazan-ı şeifinizi kutlamış olayım
hemde davet sofralarınızı süsleyecek bu güzel tarifimi vermiş
olayım...aman ha akşamları ve sahurda bol su içmeyi ve meyve yemeyi
unutmayın sakın,zira havalar çok sıcak ve günler çok uzun,dolayısıyla
yemekten çok sıvıya ihtiyacımız olacak.
Tekrar ramazanınız hayırlı olsun,Allah yar ve yardımcınız olsun
diyorum ve mutlaka denemenizi tavsiye ederek tarifime geçmeden önce bu
güzel tarifimi,RAMAZAN LEZZETLERİ ETKİNLİĞİNE
MALZEMELER
750 gr asma yaprağı
4-5 adet orta boy kuru soğan
2 çay bardağı zeytinyağı
3 adet orta boy domates
2 adet kesme şeker
2,5 su bardağı pirinç
3-4 tutam maydanoz
4 çay kaşığı dolma baharı
değirmende çekilmiş karabiber
çeşni
4 çay kaşığı kuru nane
tuz
dilerseniz biraz pul biber
sosu için:
1 adet limonun suyu
1/2 çay bardağından biraz fazla zeytinyağı
tuz
sıcak su
HAZIRLANIŞI
Öncelikle yapraklarımızı 2-3 dakika kaynar suda bekletip,ardından soğuk
suyla iyice yıkayalım ve süzmeye bırakalım.ardından iç harcımız için
yağımızı tencereye alıp ısıtalım ve rendelenmiş soğanlarla kesme şekeri
atıp kavuralım.sonra rendelenmiş domatesleri de ekleyip biraz daha
kavuralım ve yıkanmış pirinçleri de ekleyip kavurmaya devam edelim
tuzunu ve çeşnisini de katıp ocağın altını kapatalım.ocağın altını
kapattıktan sonra baharatlarını ve ince kıyılmış maydanozu da ekleyip
iyice karıştıralım,ılımaya bırakalım.ılıdıktan sonra artık kalem gibi
sarmaya başlayabiliriz.Yaprakların büyüklüğüne göre iç harcını koyup
sarmaya başlayalım.harcını koyarken pirinçlerin pişerken şişeceğini göz
önünde tutarak ayarlayın ki dolmalarınız piştikten sonra olması
gerekenden kalın olmasın,yoksa görüntü pek hoş olmaz.
Sarma işlemi bittikten sonra sosu için yağ,tuz,limon suyu ve sıcak
suyu derin bir kasede iyice karıştıralım.tencerenin dibini asma
yaprakları ile ve maydanozla kaplayalım ki dibi tutmasın ve maydanoz
sarmaya ayrı bir lezzet katsın.yarım demet maydanoz yeterli
olacaktır.sonra bir kat sarma dizip hizasına kadar sos dökelim,tekrar
bir kat daha sarma dizip yine sos dökelim,aynı işleme sarmalar bitene
kadar devam edelim.yani,tüm sarmayı dizdikten sonra sosu dökmek yerine
her kata döküyoruz.sos sarmaların hizasında olmalı ne daha az nede daha
fazla.üzerine uygun bir tabakla kapatalım,hatta ben tabak hafif gelir
diye üzerine su dolu bir kasede koyuyorum.eğer sizde dolma taşı varsa
onuda kullanabilirsiniz.kaynayınca altını kısalım ve yapraklar ve iç
harcı orta ayarda yumuşayana kadar pişirelim.piştikten sonra ılıyana
kadar kapağını fazla açmamaya dikkat edelim çünkü sarmalar hemen kuruyup
kararıyor. soğuk olarak servis edelim.tabi soğumasını
bekleyebilirseniz:)
sosuna limon kattığımız için ekstradan limon sıkmaya gerek yok ama yinede siz bilirsiniz.ben yalnızca süs olarak kullandım....
AFİYET OLSUN....
