Kirmizi pancar köftesi

Bu koftelere benzer kofteleri Berkeley’deki Herbivore yapiyordu, sanirim Colleen de onlardan esinlenmis. Tarif internete dustugune gore ben de sizinle paylasayim. Tarifin aslinda soya sosu var, bence bizim damak tadimiza tuz daha cok yakisiyor. Bu arada hazir kirmizi pancar almisken, saplarini da mutlaka degerlendirin. Bir-iki tane pancari da firinda kizartmak icin birakin, enfes oluyor.

Kirmizi pancar koftesi

2 adet kirmizi pancar (cig, rendelenmis)
1 bardak haslanmis ak dari (veya kinoa)
1 bardak aycicegi cekirdegi ici
1/2 bardak susam
1 adet sogan
1/2 bardak islatilmis ve iyice sikilmis ekmek ici (veya galeta unu)
3 corba kasigi tam bugday unu
3 corba kasigi maydanoz
3-4 dis sarimsak
1/4 bardak sivi yag
kirmizi toz biber
soya sosu (veya tuz)
Un disinda tum malzemeleri karistirip yogurun. Dagilmayan bir harc elde edene kadar un ekleyin. Firinda 190 C’de takriben toplam 25-30 dakika pisirin. Pisirme suresinin yarisinda, yani takriben 15 dakika gecince, spatula ile dikkatlice ters yuz edin. Pisirme kagidi kullanirsaniz isiniz cok daha kolay olur. Diger taraf ta pisince firindan cikarip sicak servis edin.
Afiyet olsun!

Devamini Oku..

Falafel koftesi

Vejetaryen koftelerin en populer olani falafeldir herhalde. Bizde cok bilinmez ama Orta Dogu mutfaklarinda illa ki bir falafel tarifi vardir.Temel olarak nohut koftesi diyebiliriz.
Bizim evin falafel ustasi esim. Ilk kez falafel yapmaya kalkistigimda hepsi dagilmisti, ve ben hemen pes etmistim. Sonra esim denedi, ve birkac denemeden sonra super falafel yapmaya basladi.  Artik falafeli nasil sevdigimizi biliyoruz, o yuzden de hep ayni sey ortaya cikiyor. Asagida puf noktalari da var, ilk basarili falafelden sonra tarifi istediginiz gibi degistirebilirsiniz. Daha yumusak, daha yesillikli, daha pofuduk, daha puturlu, vs. nasil isterseniz ona gore degistirebilirsiniz tarifi.

Falafel koftesi tarifi
Malzemeler:
4 bardak islanmis cig nohut (takriben 2 bardak kuru nohut)
1 kucuk sogan
1/2 demet maydanoz
4-5 dis sarimsak
1 tatli kasigi toz kisnis
1.5-2 tatli kasigi kimyon
1/2 cay kasigi toz kirmizi biber
tuz
2 yemek kasigi un
Yapilisi:
Un disindaki tum malzemeleri rondoda iyice cekin. Olusan karisimi derin bir kaba alip yogurun ve 1-2 yemek kasigi un ekleyin. Elinizle top yapmaya calisinca dagiliyorsa biraz daha un ekleyin. Hamur gibi bir kivam istemiyoruz, tabaga biraktiginizda dagilmasin yeter.
Bu karisimi buzdolabinda en az bir saat dinlendirin.
Ceviz buyuklugunde toplar yapin. Bu arada toplariniz dagiliyorsa biraz daha un ilave edin. Bu asamada tuz miktarini da ayarlayin.

Oldukca islak ve puturlu bir karisiminiz olacak.

Falafellerinizi derin bir tencerede kizgin yagda pisirin.
Yaninda salata, tursu, vs. ile servis edin. Bir de humus varsa super olur. Tabi bir de tahinli sos.
Afiyet olsun!

Puf noktalari:

• Nohutlar cig olmali, ve en az bir gece boyunca suda islanmis olmali. Islama suyunu iyice suzup nohutlari yikayip suzun. Pismis veya konserve nohut kullanirsaniz falafelleriniz dagilir.
• Toz kisnis yerine taze kisnis de kullanabilirsiniz. Aman dikkat, taze ksinisin tadi cok kendine ozgu, tadip sevdiginizden emin olduktan sonra ekleyin.
• Unu, sadece kofteleri bir arada tutacak kadar ekleyin. Un yerine ince bulgur da koyabilirsiniz.
• Karisiminizi buzdolabinda dinlendirirseniz kofteleriniz daha az dagilir.
• Kofteleri kizgin yag icine atin, yag seviyesi koftenin en azindan yarisini kaplamali. Az yag ile pisirirseniz falafelleriniz dagilir.
• Kizarirken koftelere fazla dokunmayin, alt taraf kizarinca ters yuz edip biraz daha pisirin.
• Tahinli sos icin birkac kasik tahine 1 limonun suyunu sikin, 1-2 dis ezilmis sarimsak ekleyin, biraz suyla inceltip istediginiz kivama getirin ve isteginize gore tuz ekleyin. Afiyet olsun!

Devamini Oku..

Kibris Köftesi Tarifi

Önce, Atıştırmalık Sepetimi kullanarak hazırladığım "Kıbrıs Köftesi" tarifini yazayım ve  mönü önerime geçelim arkadaşlar.

Malzemeler:

250 gr kıyma
4 tane orta boy patates ( rendenin ince gözü ile rendelenmiş )
1 tane küçük kuru soğan ( rendenin iri gözü ile rendelenmiş )
8-10 dal maydanoz
1 tane yumurta
1,5 dilim ekmek
yeterince tuz,karabiber ( ve istediğiniz baharat )

Hazırlanması:
Köfteyi hazırlayacağınız tasın içine kıymayı .suları iyice sıkılmış soğan ve patatesi dökün.
Üzerine ince kıyılmış maydanozu ,yumurtayı ,ufalanmış ekmek tuz ve baharatları ilave ederek iyice yoğurun. Daha sonra  köftelerin üzerini örtün ve 20-30 dakika dinlendirin.
Vaktiniz yoksa hemen şekillendirip  pişirebilirsiniz elbette.
Atıştırmalık sepeti fırça ile yağlayın, Şekillendirdiğiniz köfteleri sepete dizin ve  hazneye yerleştirin. (Actifry2in1 kullananlar ;et konumunda 10-15 dakika pişirecekler.) hepsi bu kadar gerisi  Actifry'ın işi :) pişme süresi belli ,siz çorbalarınızı içinceye kadar  köfteler pişiyor , sepeti sofraya kadar getirip sıcak sıcak servis ediyorsunuz. Biz ailece çok sevdik atıştırmalık sepetini.
NOT: Köfteleri biraz kalınca şekillendirmek veya benim gibi çok kızarmış köfteler olsun isterseniz 20 dakika pişirmenizi tavsiye ederim.

Devamini Oku..

Fırında Sebzeli Köfte

Bu yemeği hazırlarken patlıcan ve patatesleri isterseniz yağda kızartmayı tercih edebilirsiniz. Ben hepsini fırında pişirdim, biraz uzun sürse de yağda kızartılmış şeklinden çok daha hafif oluyor.

Malzemeler

Köfte için;
Yarım kg kıyma
1 dilim bayat ekmek
1 baş soğan
2-3 diş sarımsak
1 yumurta
kıyılmış maydanoz, karabiber, kimyon, tuz

Ayrıca;
3 tane orta boy patlıcan
3 tane orta boy patates

Sos için;
4 tane domates
2-3 tane sivri biber
2-3 diş sarımsak

Yapılışı

Patlıcanları alacalı soyup, yuvarlak dilimleyin. Üzerine bolca tuz serpip, tamamen kaplayacak kadar su ekleyin ve yarım saat kadar tuzlu suda bekletin. Daha sonra yıkayıp, süzün. Patatesleri soyup, yemeklik, küp şeklinde doğrayın. Derin bir kaba patatesleri koyun. Üzerine biraz tuz ve sıvıyağ serpin ve patateslerin her tarafı yağa bulanıncaya kadar karıştırın. Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin ve yağlanmış olan patatesleri pişirme kağıdının üzerine çıkarın. Patlıcanlarıda aynı şekilde derin bir kaba alın ve üzerine biraz sıvıyağ gezdirip her tarafına bulaşmasını sağlayın. Yağlanmış olan patlıcanlarıda pişirme kağıdının üzerine alın. 200 derecede ısıtılmış fırına sebzeleri pişirin. (benim fırınımda 30-35 dakikada pişti) (Yukarıda da belirttiğim gibi fırında pişirmek yerine bu aşamayı yağda kızartarak ta yapabilirisniz)

Köfte malzemelerinin hepsini karıştırıp, yoğurun. Buzdolabında yarım saat dinlendirdikten sonra yuvarlak köfteler yapın. Bunları da pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine dizip, 200 derecede pişirin.(20-25 dakikada pişiyor)

Domatesleri soyup, küp şeklinde doğrayın. Sivri biberleri birkaç parçaya bölün. Sarımsakları küçük küçük doğrayın. 1 çay kaşığı tuz ekleyin ve hepsini bir tavaya alıp 5 dakika soteleyin. Üzerine 1,5 su bardağı sıcak su ekleyin.

Pişen patates, patlıcan ve köfteleri borcama alıp, üzerine sulandırılmış domates sosunu dökün. Fırında 15-20 dakika daha pişirip, çıkartın..Afiyet Olsun

Devamini Oku..

Ana Ocağı Yumurtalı Köfte Tarifi

Malzemeler 

• 300 gr dana kıyma
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı kekik
• 5 adet haşlanmış yumurta
• 2 adet yumurta
• 1 çay bardağı galeta unu
• 1 çay bardağı un
• Sıvı yağ

Yapılışı 

1-Köfte için kıymayı bir kaseye alıp  , üzerine karabiber, kekik ve tuzu ekliyoruz ve iyice yoğuruyoruz.

2-Köfteyi  beş parçaya ayırıyoruz ve düzgünce ortaklarını açıyoruz.

3-Açtığımız köftelerin ortalarına önceden haşladığımız   yumurtayı koyup köfteyi kapatıyoruz ve yuvarlıyoruz.

4-Bütün köftelere aynı işlem uyguluyoruz.

5-İki adet  yumurtayı kırıp  çırpıyoruz ve tavaya bol sıvı yağ döküp ocağa alıyoruz.

6-Köfteleri önce beyaz una sonra yumurtaya en son galeta ununa bulayıp kızgın yağda kızartıyoruz.
Afiyet olsun.

Devamini Oku..